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Los destilados : de Coñac al Pisco.

Los destilados 
de Coñac a Pisco

Ambas zonas son productoras de aguardiente de uva, las cuidades de Pisco y Cognac tienen un punto en común : las dos elaboran destilados producidos por destilación de uvas blancas. Una destilación para el pisco y dos para el cognac. La cuidad de Pisco es la décima cuidad hermanada con la cuidad de Cognac, alcanzando un record para esta cuidad francesa de arte y historia.  

El  Coñac.

El coñac es un tipo de brandy producido en la región de Charentes bajo la denominación de origen controlado de Cognac (DOC).  Es elaborado con las variedades de uva blanca como : Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche…
La destilación del coñac se hace con doble destilación en un alambique tipo Charentais, alambique clásico de cobre.


Á
rea de producción :

Está dividida en seis áreas de cultivo que cubre por completo el departamento de Charente-Maritime, una gran parte del territorio de Charente y unas cuantas zonas de Deux-Sèvres y de la Dordoña..
El Cognac sigue ciertas denominaciones :

– Grande Champagne
– Petite Champagne
– Borderies
– Fins Bois
– Bons Bois
– Bois Ordinaires

El pisco.

El pisco es un aguardiente de uva peruano. A pesar de que se elabora en la cuidad del mismo nombre Pisco, fundada por los españoles en 1640, el área de producción abarca también Chile. Como el coñac, el pisco se elabora por destilación (una sola vez) de mostos de uvas pisqueras recientemente fermentadas pero sin envejecimiento en barrica.  Está entre 30° -40° y es utilizado en la elaboración del famoso cocktail peruano “Pisco Sour”, que ha traspasado las fronteras. Se trata de una denominación de origen relativa al puerto de Pisco. Por lo tanto, el pisco importado hacia Europa es principalmente peruano. Las primeras variedades de uvas fueron traídas de las Islas Canarias hacia la región de Ica, al Sur del Perú aproximadamente en 1551. Para la elaboración del pisco peruano se utiliza principalmente las variedades : quebranta, mollar, negra criolla, uvina, albilla, italia, torontel y moscatel.