De la vigne aux plantes : l’analyse sensorielle au-delà du vin

Une conférence de 1h30 au Salon Natura Bio 2027

Et si notre manière de déguster pouvait nous permettre de découvrir bien plus qu’un vin ?

À l’occasion du Salon Natura Bio, je proposerai une conférence de 1h30 consacrée à l’analyse sensorielle, avec une approche volontairement ouverte : partir de l’univers du vin pour explorer les sensations que peuvent également offrir les plantes, les infusions et d’autres produits naturels.

Cette conférence s’inscrit dans la continuité de mon parcours professionnel dans la filière viticole et de mon expertise en œnologie, mais aussi dans ma volonté de transmettre et de rendre les connaissances accessibles à tous.

De la dégustation du vin à l’exploration sensorielle

L’analyse sensorielle est souvent associée au vin : observer sa couleur, identifier ses arômes, apprécier sa structure, analyser ses sensations en bouche…

Mais les mécanismes de perception ne s’arrêtent évidemment pas au vin.

Notre nez, notre bouche, notre vue, notre toucher et même notre mémoire participent à la construction de notre expérience sensorielle.

C’est cette idée qui sera au cœur de la conférence :

Comment apprendre à observer, sentir, goûter et décrire ce que nous percevons ?

L’objectif n’est pas de devenir œnologue ou expert en dégustation, mais plutôt de comprendre comment fonctionne notre perception et comment développer notre vocabulaire sensoriel.

Une approche pédagogique et participative

Pendant 1h30, nous partirons de situations concrètes et d’expériences accessibles pour comprendre les principales étapes de l’analyse sensorielle.

Nous aborderons notamment :

• La vue : couleur, intensité, aspect et premières impressions

• L’odorat : familles aromatiques, mémoire olfactive et identification des sensations

• Le goût et les sensations en bouche

• La mémoire et les émotions dans notre perception

• Les plantes et les infusions comme nouveaux terrains d’exploration sensorielle

• Le vocabulaire sensoriel pour apprendre à mettre des mots sur ses perceptions

L’idée sera également de montrer qu’il n’existe pas forcément une seule « bonne » perception.

Deux personnes peuvent sentir ou goûter un même produit et avoir des associations très différentes, en fonction de leur expérience, de leur culture, de leurs habitudes et de leur mémoire.

Pourquoi transposer l’analyse sensorielle aux plantes ?

Les plantes offrent un terrain particulièrement intéressant pour travailler la perception.

Une infusion, une plante aromatique ou une préparation à base de végétaux peut faire apparaître une grande diversité de sensations : notes florales, végétales, herbacées, épicées, fruitées, fraîches, mentholées, boisées…

L’objectif est donc de dépasser la simple dégustation pour s’intéresser à la construction de la perception.

Cette approche permet aussi de créer des passerelles entre différents univers : vin, boissons, plantes, gastronomie, bien-être et produits naturels.

Une conférence pour apprendre autrement

Cette rencontre reflète également ma manière de concevoir la formation : apprendre par l’expérience, observer, expérimenter, échanger et mettre immédiatement les connaissances en pratique.

À travers mes activités avec LVDM – Conseil & Formation, j’interviens dans les domaines du commerce, du management, du marketing, de la vente, de l’international et de l’œnologie.

L’analyse sensorielle constitue un excellent exemple de cette approche : elle permet de développer à la fois des connaissances techniques, la capacité d’observation, le vocabulaire professionnel et la qualité de la communication.

Une invitation à éveiller ses sens

Au-delà des connaissances, cette conférence sera surtout une invitation à prendre le temps.

Prendre le temps de regarder.

De sentir.

De goûter.

De comparer.

De mettre des mots sur une sensation.

Et peut-être de redécouvrir des produits qu